一年前，三辆满载饶平赤嘴鮸鱼预制菜产品的货车，从汕头市冠海水产科技有限公司内缓缓驶出，经过港口集装箱运输，发往意大利。这是潮汕特色美食赤嘴鮸鱼预制菜产品首次出口至欧洲市场，实现“零”突破。

当前，潮州市饶平县继续聚焦赤嘴鮸鱼这条特色鲜品，结合潮州菜特点，开展预制菜原料半成品加工与贮存技术研发，开发从花胶、鱼头到鱼肉等预制菜菜品，引导加工企业由分散型向产业集群化发展，继续深化三产融合发展，激发蓝色经济发展动能。

▲ 饶平县现代化海洋牧场是赤嘴鮸“家园”　吕华当 /摄

“潮味”出圈擦亮海鮸之乡

近几年，潮州菜不断出圈。有资料显示，潮汕餐饮规模，仅在2023年就冲上了1500亿元。从巨量算数的关键词搜索指数看，从2020年10月开始，“潮汕菜”一词的搜索指数逐渐上涨，至今已出现数个波峰点。

“近年来，潮州菜‘以鲜闻名、清鲜味淡’的特点为更多人知道，相同的饮食文化也增加了在外的人的身份认同感。而潮汕菜中有很多原材料是水产品，从加工行业的角度来看，它促使了更多企业去收购并开发新菜式，也间接促进了海洋渔业第一产业的提升。”一位汕头加工企业的负责人指出，随着“潮味”的出圈水产类菜品（如赤嘴鮸鱼、牡蛎、鲍鱼）需求也实现了激增。

以赤嘴鮸鱼为例，以往赤嘴鮸主要是取鱼鳔，随着工艺的进一步发展，从业人员逐渐把整条鮸鱼全身都实现利用，包括用鱼鳞晾晒，鱼肉做成熟制咸鱼粒、酸菜鱼、鮸鱼扒等市场热销的产品，并对鱼骨、鱼鳍也进行了开发。一个进行鮸鱼养殖的当地人表示，鮸鱼肉可以用油浸做成罐头，风味咸香，配着粥十分好吃，同时罐头易于储存，向外销售也更为方便。

位于闽粤交界，饶平港湾同时满足常年温暖、盐度适中、潮流平稳等条件，是鮸鱼生长的天然良港，是远近闻名的鮸鱼养殖大县，所产的赤鮸鱼身稍短，肉层厚实而鱼肉鲜嫩。一些企业将赤嘴鮸鱼预制菜投入市场后，也进一步提升了饶平“中国海鮸之乡”的名号。

100吨鮸鱼预制菜破浪“首航”欧洲

近年来，饶平县吹响“木改塑”的冲锋号角，升级赤嘴鮸鱼的养殖装备，鼓励引导养殖户把简易网箱换成塑胶网箱以及重力式深水网箱，同时推动养殖户和企业对政策性养殖保险的购买，为赤嘴鮸鱼养殖保驾护航，种种措施，让赤嘴鮸鱼的产值得到进一步的提升。

2024年，水产预制菜成“出海”大热门，潮汕赤嘴鮸鱼作为一种高品质、高营养，又具有独特风味和文化内涵的食品，也加入了这个进程。当时出口至欧洲市场的赤嘴鮸预制菜则由汕头市冠海水产科技有限公司和广东省粤东技师学院共同研发，是校企合作的一次尝试。该企业董事长柯锐城表示，饶平县实现鮸鱼出口欧洲“零”突破，大大增强养殖户扩大再生产的信心，进一步改善企业水产出口结构，丰富出口品种，并以此带动现代化海洋牧场建设，拉动赤嘴鮸鱼全产业链发展，助推渔业经济高质量发展。

冠海以此次首发为新起点，积极汇资源、搭平台、拓市场、强推广，运用大数据和数字化技术提升生产效率与管理水平，进一步拓展国内外市场，让更多消费者品尝到潮汕赤嘴鮸鱼的美味。

出口的100吨鮸原材料则来自于潮州市荣汛农业有限公司，在饶平采用“公司+基地+渔户”生产模式，鼓励支持有能力、有实力的养殖企业、养殖大户发展重力式深水网箱时，该企业积极响应号召，持续投入超百口重力式深水网箱进行养殖，与传统网箱相比提升10%的产能。

▲ 赤嘴鮸鱼刺身制作

▲ 赤嘴鮸鱼干

拓展深加工链三产融合发展

随着人们生活方式的改变，预制菜进入了大众的视野。怎么在千里之外吃到记忆中的美味，如何美味地将这种“自然特色”“技巧工艺”转化为科学化、数据化、标准化的科学工艺，研发符合目标人群饮食喜好的菜品，就变得关键。

汕头市冠海水产科技有限公司副总经理陈惠锋表示，“鮸鱼的肉质有点发‘柴’，我们要解决这个问题，让它吃起来跟新鲜鱼一样的口感，就要增加研发。主要是和高校合作，研究解决生产问题，做一些菜式出来。”

早在2021年，饶平县万佳水产有限公司就开展海鮸鱼预制菜品研发和生产，推出了剁椒鱼头、酸菜鱼、麻辣鱼粒等多种菜品。

为了促使更多的水产品走出去，饶平依托“农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室分中心”“广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室分中心”等科研平台，加强与科研单位的合作，开展预制菜原料半成品加工与贮存技术研发；同时，加快完善预制菜标准化溯源管理体系，严格把控生产、流通、餐饮等关键环节，确保预制菜产品质量安全。

此外，饶平还充分利用“国家农业对外开放合作区”和“广东省粮油及水产品加工特色产业园”金字招牌，加快推动总投资2.12亿元的饶平县预制菜产业园和总投资4.31亿元的小红山食品工业标准化厂房项目建设，大力招引水产品精深加工和预制菜企业落户，推动水产食品工业、水产品预制菜加工业规模化、集约化发展。

下一步，饶平计划充分发挥海润、海大、宇祥、顺创、万佳等龙头企业带动作用，推动水产食品工业、水产品预制菜加工业规模化、集约化发展。加快推进省级水产产业园、预制菜产业园整体建设，进一步扩大水产品加工领域及规模，同时深入实施新一轮加快农村电子商务高质量发展三年行动计划，加快发展网络直播带货、短视频推介产品等新业态新模式，采取网络主播带货等方式进行线下直采与线上消费，千方百计拓销路、占市场，推动饶平更多更优的水产品走向全国、走出国门，让海洋经济继续释放无限潜力。