崔和：2025年我国小龙虾产业分析
更新时间：2025-06-23 10:22:09 来源/作者：中国水产品
近年来，小龙虾产业蓬勃发展，成为我国渔业产业链最完整、综合产值最高的产业之一，在促进渔业高质量发展和乡村振兴中发挥了重要作用。小龙虾产业大会是我会创立于2018年的业内综合性、创新型的赋能平台，汇聚全产业链专家和领军企业于一体，成为小龙虾产业的风向标，是业内最具影响力的大会。
6月14日，我会在江西永修召开了第八届小龙虾产业大会，崔和会长在大会上作《2025年我国小龙虾产业分析》报告，该报告基于市场调研与数据分析的基础上，从产业发展现状、市场供需格局、未来发展建议等多个维度，对我国小龙虾产业进行了全面的梳理与剖析。
2024年我国小龙虾产业整体情况
崔和介绍到，从养殖、加工、流通等环节来看，2024年我国小龙虾产业发展总体保持稳定。
一是养殖端，生产面积、产量保持稳定，养殖景气指数下降。2024年亩均效益下降，养殖效益延续2023年下滑态势，导致饲料投喂减量。受可养殖水面的制约，全国养殖面积呈现增量明显放缓状态，部分主产区增产但未必能够增收，非主产区错峰养殖收益超主产区均值30%，产业进入优化调整期，未来将进入常态化趋势。
二是加工端，加工回暖，量与额同比上升。2024年加工企业指标均是上升状态，扭转了小龙虾加工企业连续三年盈亏不确定的局面，加工企业产能利用率高达76.3%，特别是调味小龙虾市场表现良好。
三是流通端，我国小龙虾出口量、额均同比增长，进口量几乎归零。2024年，我国小龙虾产品出口量1.17万吨，同比增长44.06%；出口额1.16亿美元，同比增长13.03%；出口量、额为疫情后新高。出口增量主要来自阿联酋1352%，泰国211%，越南103%，马来86%，日本84%，美国64%等，从上述数据可以看出中东和东南亚国家成为出口新亮点，受俄乌战争影响，出口欧洲国家的量明显减少。
四是餐饮端，年轻化与跨界融合明显，产值比上年略有降低。小龙虾消费场景逐年下沉，消费大众化程度越来越高，二线城市小龙虾专卖店最多，超2.8万家。上海小龙虾规模门店数量超2000家排名第一，消费客单价也是最高的。
五是连续5年的市场价格走势。2025年小龙虾价格低开高走；2024年小龙虾上市旺季，价位最低，8月份价格反弹；2022-2023年，小龙虾价格高于往年。每年小龙虾价格基本情况均为上市初期，3月份价位最高；进入4月份，价格下滑；5-7月份，生产旺季，价格最低；7月份，加工尾期，仍保持低位；8月份后，价格才逐渐回升。
2025年我国小龙虾产业发展预期及建议
崔和提到2025年目前小龙虾整体运营趋势向好，养殖业收益回升，加工业收益缓增，餐饮业收益有所改善，全产业链继续优化。结合产业发展情况，提出以下三点建议：
一、养殖业方面建议，一是重点放在调整小龙虾的亩产和规格，增加收益；二是适当增加稻田二季虾的养殖面积，确保8月份及以后市场鲜活小龙虾的市场供应；三是尝试智能化养殖系统的使用，减少人工成本；四是建设生产可控化的苗种基地，满足不同地区养殖户分时段投放苗种的基本需求。随着水花苗繁育技术完善，非主产区养殖仍保持一定数量的苗种需求，既可以有效扩大小龙虾的消费群体，又可以错峰上市满足常年供应。
二、加工业方面建议，一是要注重产品研发，调味产品是主流，要关注地方风味产品的开发；二是鼓励有条件的企业开展深加工，涉足甲壳素保健品、医用级原料、生物农药和虾青素功能性食品（如带虾青素的肉类、蛋类、辅食类）等；三是加工企业应率先运用自动化、人工智能系统；四是市场方面，继续重视出口与内销两个市场，在继续拓展新兴市场的同时，内销领域在保证传统销售渠道的同时，推动抖音、快手等新平台的销量增长，进而提升企业产品品牌的影响力。
三、消费端方面建议，一是口味创新，年轻消费群体的个性化消费需求，是消费驱动的动力。建议围绕年轻群体需求，持续推出创新口味，强化地域特色产品开发。二是品类融合，推动小龙虾与多品类融合，构建多元化餐饮矩阵。小龙虾专营店受季节性影响较大，建议通过将小龙虾与烧烤、火锅、地方菜、特色小吃、现制饮品等结合，形成多元化的产品矩阵。三是产品渗透，探索小龙虾元素在零售领域的渗透，开发预包装食品、零食等跨界产品，扩大消费群体。
崔和最后提到小龙虾产业作为“千家万户的小生产”，却“面对千变万化的大市场”，现正处于持续优化调整的关键时期。2025年，我们需以市场为导向，以创新为动力，推动产业链各环节协同升级，实现产业高质量发展。
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