石斑鱼受精卵大小通常在800～950μm之间，受精卵大小受石斑鱼种类，亲鱼饲养水平，卵成熟程度，自然产卵或者催产等影响。在石斑鱼中，通常较大颗粒卵的质量优于较小颗粒卵的质量，拥有较高的孵化率，其仔鱼具有较好的开口能力。不同种类中卵径有较大差别，鞍带石斑鱼卵径通常在790～850μm之间，红瓜子卵径在820～870μm之间，棕点石斑鱼卵径在860～950μm之间，其中棕点石斑鱼为母本的品种（棕点石斑鱼、虎龙杂交斑、金虎杂交斑、杉虎杂交斑）相较于前两者的孵化率较高，开口后摄食的难度也较低。
石斑鱼类通常是夜晚产卵，孵化时间根据温度不同大约为18～30个小时，受精卵一般在产卵后的第二日送至养殖户手中，此时需要从下面几点判断受精卵的优劣。
1、观察盛放鱼卵的水体是否浑浊，是否发臭，浑浊和发臭说明死卵多，水已经坏掉，卵需要放弃。
2、观察白卵是否占比多，正常卵是晶莹剔透，死后卵发白（图 1），如果占比超过10～20%，需要经过处理后才能下池或者放入孵化袋。处理方法如下：一桶二氧化氯（其他氯制剂也可）消毒后的无氯水曝气备用，卵到后，将卵袋放入该孵化桶中，等待十分钟适应水温后，将气头拿出，把卵慢慢倒入水中，等待10分钟左右，活卵慢慢浮到水面上来，死卵则逐渐沉入水底，此时打开底排，排出死卵。活卵则使用60目抄网捞至新的孵化袋中，送至车间或者外塘放卵。
图1 石斑鱼受精卵优劣对比
该受精卵形态约受精13个小时后，A和C为优质受精卵，大部分卵粒漂浮于水面上，晶莹剔透，鱼卵中可以看到白色的鱼体胚胎；B和D为劣质受精卵，相当一部分卵沉淀于底部或者悬浮，卵内浑浊发白，看不清卵内状况。
3、第二天，上午拿到受精卵已经发育至肌节形成期（请看早先发表的“石斑鱼培育概述”一节）或以后得阶段，如果受精卵正常，肉眼可以看到透明的受精卵内有一条白色的线，所以又称为“拉线卵”（图1C）。如果是产卵后8个小时内拿卵，因还没有发育到肌节形成期，所以看不到“拉线”的情况的。
图2 大量死卵沉在烧杯底部
4、条件允许时，用离心管取少量卵，置于4×显微镜下观察，如果油球(卵黄囊)破裂成多个（图3A），则卵质量较差，孵化率显著低于油球完整的受精卵。观察卵内的胚体，如果畸形较多（图3C），发育时期相差太大，则卵质量较差。
图3 显微镜下受精卵优劣对比
A图显示受精卵油球（卵黄囊）破裂成多个，B图显示受精卵油球完整，且为完整的一个，C图显示16分裂时正常卵和畸形卵
上述方法可以观察卵形态方面的优劣，但是无法判断基因层面的问题。例如：东星斑存在大母鱼（8斤左右）和小母鱼（1~2斤）卵的情况，虽然在卵径上有所差别，但是并不能准确判定，小母鱼受精卵孵化的鱼苗在育苗成活率低，养殖过程中生长速度慢等，会严重影响生产；虎龙杂交斑长大后，也会产卵，目前已经有虎龙杂交斑F2代的产生，卵形态上和虎龙杂交斑卵并无差别，但是虎龙杂交斑F2代生长差异大，不规整，存在巨大的性状分离，会显著影响生产能力。因此，建议养殖户购买大厂受精卵，在质量上具有保障，同时也有较好的售后。
